央廣網海口5月31日消息（記者付美斌 蔡文娟）端午至，粽飄香。在北緯18度的海南島上，傳統粽子正經歷一場“破圈”革命：青胡椒粽、咖啡椰香粽、斑蘭肉粽、糟粕醋肉粽……傳統與創意在粽葉間碰撞出不一樣的火花。

作為全國95%胡椒產量的主產區，海南正依托“大坡胡椒”國家地理標志與粽子產業深度綁定。

以青胡椒、斑蘭凍干粉為原料制作的粽子（央廣網記者 付美斌 攝）

“我們通過多次風味測試，最終確定凍干青胡椒粉與傳統咸蛋黃、黑豬肉的配比，既保留胡椒堿的辛辣前調，又通過脂肪酶的作用釋放清新果香。”海南熱作高科技研究院市場部負責人莫淑敏向記者介紹。

區別于傳統黑胡椒的濃烈，青胡椒的辛辣度降低30%，卻保留了更豐富的胡椒堿和揮發油，入口清爽回甘，搭配咸蛋黃的沙糯與黑豬肉的脂香，形成“一粽三味”的層次感。

在海南熱作高科技研究院研發中心，另一項“跨界實驗”正在上演：凍干咖啡粉與本地老椰絲相遇，碰撞出“咖啡椰香粽”的奇妙口感。

莫淑敏介紹，海南咖啡原料調入糯米中，為傳統粽子帶來濃郁醇厚的咖啡香氣，“咖啡椰香粽口感微微香甜，層次豐富，通過電商平臺，我們單場直播就能銷售5000多單。”

消費者選購粽子產品（央廣網記者 付美斌 攝）

5月30日，在海口某食品品牌展示店，工作人員正搶抓端午節前的最后發貨期，核對訂單、裝箱打包的場景忙而有序。

“今天一大早我們就爆單了，現在都在忙著打包發貨。”門店工作人員張萍告訴記者，他們從一個月前就開始陸續接到訂單，從十幾盒到上百盒不等，“從十天前訂單量猛增，每天都要忙到半夜兩三點。”

談及市場表現，該品牌副總經理紀運翔表示，今年公司粽子銷量超過50萬枚，其中，推出的“小而精”的迷你粽系列，單只80克的規格因易消化、口味豐富備受年輕消費者青睞。

口味豐富的各類粽子（央廣網記者 蔡文娟 攝）

為進一步“撬動”端午節市場，海南某老牌餐飲品牌今年上新了“上湯”系列粽子，成為門店的“當家花旦”。

該品牌粽子銷售組組長李尹介紹，今年門店粽子銷量與往年持平，但以糟粕醋為代表的新口味復購率更高。

對于花樣繁多的新口味粽子，消費者陳女士樂見其成：“我覺得口味在傳統基礎上融入現代特色和年輕色彩，更能讓傳統食品保持活力。”

業內人士表示，這場始于舌尖的創新，不僅是對傳統的致敬，更是對“農業+科技+文旅”融合發展的生動詮釋。海財經產業研究院發布的《2024海南粽子產業發展趨勢報告》顯示，2024年海南粽子市場規模突破10億元，粽子相關企業數量達到463家，企業規模位列全國第四。

為給更多消費者帶來實實在在的味道，海南各地文旅部門也積極以端午民俗為紐帶，推動傳統美食與現代消費需求接軌。5月31日，瓊海市舉辦“端午節美食夜市嘉年華”，通過推廣當地特色粽子創意新吃法，讓傳統美食在創新中持續煥發新生機。