（素材來源：閃電新聞 視頻制作/配音：劉佳音）
央廣網泰安5月31日消息（記者劉佳音）“吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香。又卷豆腐又抿醬，個個吃得白又胖。”這句在山東泰安民間廣為流傳的民謠，形象地表達了泰山煎餅在泰安人心目中的獨特地位。作為泰安飲食文化的代表之一，金黃酥脆的泰山煎餅于2006年入選泰安市首批非物質文化遺產。如今，泰山煎餅不斷創新，正以其獨特的魅力，吸引著八方來客的目光與味蕾。
芝麻味，紅棗味，火龍果味……你能想象現在市場上的煎餅有這么多種口味嗎？“隨著消費結構、消費群體的變化，煎餅的制作工藝、配料等也在不斷地改變�！碧┥郊Z食食品產業發展有限公司董事長王志峰向記者介紹，以往煎餅的配料以玉米、小米、黃豆為主，現在多為五谷雜糧相配而成，還有年輕人喜愛的水果、蔬菜等口味多樣的特色煎餅，以及面向亞健康人群藥食同源系列煎餅，新品泰安煎餅融合泰山黃精、靈芝、葛根、山參等珍貴中藥材，主打零糖、零添加、高纖維，也逐漸成為餐桌上可供選擇的健康主食。
多種口味的特色煎餅琳瑯滿目（央廣網記者 劉佳音 攝）
口味多、口感好是消費者們的一致評價，“不像傳統煎餅硬邦邦、咬不動，反而入口即化，很好吃。”一向不喜歡吃煎餅的劉女士表示，“這種小包裝的煎餅很像零食，也特別適合給家里牙口不好的老人和不喜歡吃主食的小朋友吃�！�
隨著消費者健康意識的提升，煎餅的市場需求持續增長�！拔覀冇卸喾N口味的煎餅產品，2024年僅藥食同源煎餅電商渠道的銷量就達4.7億件，同比增長27.7%，市場潛力巨大。尤其是35歲以下的年輕消費者群體崛起，他們追求便捷有效的健康方案，對藥食同源煎餅這類產品興趣濃厚�！蓖踔痉逭f道。
市場上藥食同源煎餅越來越受到消費者青睞（央廣網記者 劉佳音 攝）
這樣的煎餅是如何生產出來的呢？走進生產車間，煎餅的香氣撲鼻而來。“我攤煎餅已經20多年了。”工廠里正在忙碌的孫阿姨指著眼前的機器說，“以前都是純手工，一人一個鏊子，現在都自動化了，像這樣全自動機械化鏊子我們有50多臺，干活效率高多了。”一張張煎餅如同打印機出紙一般，從流水線上下來，整齊地鋪成一沓。
機械化生產車間（央廣網記者 劉佳音 攝）
工作人員孫晶告訴記者，目前公司有30多位像孫阿姨這樣的工人，每人負責5條生產線。從清洗到磨糊、從攤到燜，總共需要16道工序，72小時制作周期。“通過工人們協同作業，我們日產煎餅可達10000斤，產值達1.56億元�！睉{借這樣的規模和效率，才能夠穩定地為市場輸送大量優質的煎餅，充分滿足市場不斷增長的需求。
據了解，與傳統煎餅制作工藝不同的是，除了泡料、磨糊、發酵之外，新品泰安煎餅還需要經過8小時的高溫燜制。更為重要的是里面還添加了小麥中的軟黃金“糊粉層”，這層類似雞蛋與雞蛋殼中間的薄膜層使得制作出的煎餅口感更細膩、營養更豐富。
記者現場挑戰攤煎餅失�。ㄑ霃V網發 耿琰 攝）
記者在現場也體驗了一下煎餅制作，想要做到薄如蟬翼又實而不破的確不容易。泰安市糧食和物資儲備保障中心宋緒文說:“攤煎餅最重要的就是火候，過了不行，欠了也不行，和做人一樣，這也體現了不偏不倚的中庸之道與無過無不及的處世態度�！�
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